依据我国相关法律的规定，劳动争议仲裁委员会裁决劳动争议案件实行仲裁庭制。仲裁庭由三名仲裁员组成，设首席仲裁员，所以是不能书面仲裁的。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》
第三十一条 劳动争议仲裁委员会裁决劳动争议案件实行仲裁庭制。仲裁庭由三名仲裁员组成，设首席仲裁员。简单劳动争议案件可以由一名仲裁员独任仲裁。
第三十二条 劳动争议仲裁委员会应当在受理仲裁申请之日起五日内将仲裁庭的组成情况书面通知当事人。
在工作期间，用人单位非法剥夺劳动者权益，如要求劳动者超时加班加点，或者少发工资、不发加班费，严重损害劳动者权益。为避免失去工作，有些劳动者不敢反抗继续工作。等到提出辞职时，双方又因为这个产生劳动纠纷，那么可能会去申请劳动仲裁，这时候就要确定仲裁时效。
按规定，劳动者知道自己劳动权益被侵害之日起1年内，就要向劳动仲裁委提起仲裁，并且，辞职后一年内都可以向劳动仲裁机构提请劳动仲裁。
但是，如果存在不可抗力或正当理由，导致诉讼时效中止或中断，实际诉讼时效可能会超过1年。如劳动者辞职后，向劳动保障行政部门投诉等，就会导致诉讼时效中断，那么，就从中断之日起重新计算诉讼时效。
确定还在诉讼时效内，劳动者申请劳动仲裁时要收集整理以下的证据材料：
1、劳动争议申诉书一式三份;
2、到工商局查询用人单位的工商登记资料一份;
3、劳动者本人的身份证复印件一份;
4、复印证据资料一式三份，如劳动合同或协议、工资单、工牌、上班打卡记录、同事的证人证言等。