依据我国相关法律的规定，拖欠工资起诉书的事实和理由，主要是写明用人单位拖欠工资的事实、主张工资的理由、证据的情况等。
《中华人民共和国民事诉讼法》
第一百二十一条 起诉状应当记明下列事项：
(一)原告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式;
(二)被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息;
(三)诉讼请求和所根据的事实与理由;
(四)证据和证据来源，证人姓名和住所。
实践中，实习期间被拖欠工资的可以按以下处理：
1、双方协商。实习期间被单位拖欠工资，可以先试试跟实习单位协商，节省双方的时间跟精力，早点拿回工资。
2、进行投诉。如果协商未能解决的，实习员工可以到当地劳动执法监察大队投诉。
3、申请仲裁。因为实习生跟单位在工作开始时会签订实习协议，那么也可以拿着实习协议去劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
4、法院起诉。经过以上办法未能解决的，可以收集相关的证据向法院起诉处理。
具体而言，实习员工追回被拖欠的工资，可以收集以下证据材料：
1、书面材料，包括：被投诉单位名称、工商营业执照注册地、单位地址及负责人联系电话、本人姓名、住址、从事工作工种，工作起止时间，拖欠金额，涉及人数及其联系电话;
2、劳动关系证明材料复印件，如劳动合同;
3、拖欠工资证明，如用工单位出具的欠条、考勤表、工资发放表等复印件;
4、其他证明材料，对未签订劳动合同，可将工作证或进出入单位证件;
5、涉及人员有效法律证件及复印件，即身份证或户口本。