依据我国相关法律的规定，餐厅在转让之前，应该由经营者处理债权债务，处理完债权债务问题后才转让餐厅，餐厅的转让人也可以与受让人协商债权债务的处理问题。
《中华人民共和国合同法》
第七十九条 【债权的转让】债权人可以将合同的权利全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：
(一)根据合同性质不得转让;
(二)按照当事人约定不得转让;
(三)依照法律规定不得转让。
第八十条 【债权转让的通知义务】债权人转让权利的，应当通知债务人。未经通知，该转让对债务人不发生效力。
债权人转让权利的通知不得撤销，但经受让人同意的除外。
第八十四条 【债权人同意】债务人将合同的义务全部或者部分转移给第三人的，应当经债权人同意。
1、对受让人而言
债权人转让权利的，受让人取得与债权有关的从权利，但该从权利专属于债权人自身的除外。受让人成为新的债权人。
2、对债务人而言
债务人接到债权转让通知后，债务人应当向受让人履行，且债务人对原债权人的抗辩，可以向受让人主张，同时债务人对原债务人享有债权，并且债务人的债权先于转让的债权到期或者同时到期的，债务人可以向受让人主张抵销。
3、对原债权人而言
从原来的债权债务中退出，对债务人不享有权利，但，债权人转让合同权利后，债务人与受让人之间因履行合同发生纠纷诉至人民法院，债务人对债权人的权利提出抗辩的，可以将债权人列为第三人。