依据我国相关法律的规定，在实习期间签订什么合同是没有规定的，一般情况下实习学生可以与用工单位签订实习合同。
《关于贯彻执行《中华人民共和国劳动法》若干问题的意见》
12.在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
1、身份不同
处于试用期中的自然人一方只能是劳动者;而处于实习期间的自然人一方是在校学生。
2、目的不同
在试用期间，主要体现用人单位目的，即为了得到满足需要的人力资源;在实习期间，对于实习学生所在的单位来讲，学生的实习活动，和劳动者的生产经营活动有相同或相似之处，但在目的上有本质的不同，学生实习活动主要体现的是学校与学生的共同目的，为了提高实习学生的自身素质。
3、关系不同
用人单位与劳动者，包括在试用期的权利义务关系由劳动法及其相关规定进行规范，如劳动合同期限在3个月以内的或者以完成一定工作任务为期限的劳动合同，不得约定试用期;劳动合同期限在3个月以上1年以内的，试用期不得超过一个月;劳动合同期限在1年以上3年以内的，试用期不得超过二个月;劳动合同期限在3年以上或者无固定期限劳动合同的，试用期不得超过6个月。
4、合同期限
劳动合同的试用期超过规定期限的，劳动者可以要求变更相应的劳动合同期限，或者要求用人单位对超过的期限，按照非试用期工资标准支付工资。而在实习期间，学生与所在的实习单位成立劳动关系，因此受劳动法调整。
5、权利义务
试用期的当事人双方存在着劳动关系，用人单位对劳动者承担无过错责任，与劳动者共同履行缴纳社会保险费用的义务，向劳动者支付的工资报酬不得低于当地最低工资标准。而学生实习所在的单位对于实习学生，不承担无过错责任，不须执行最低工资标准。