依据我国相关法律的规定，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大会构成合同诈骗罪，而合同包括书面合同和口头合同等，所以合同诈骗不一定要签订书面合同，口头合同也会构成合同诈骗罪。
《中华人民共和国刑法》
第二百二十四条 【合同诈骗罪】有下列情形之一，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产：
(一)以虚构的单位或者冒用他人名义签订合同的;
(二)以伪造、变造、作废的票据或者其他虚假的产权证明作担保的;
(三)没有实际履行能力，以先履行小额合同或者部分履行合同的方法，诱骗对方当事人继续签订和履行合同的;
(四)收受对方当事人给付的货物、货款、预付款或者担保财产后逃匿的;
(五)以其他方法骗取对方当事人财物的。
根据《合同法》第10条第2款的规定，“法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。”
根据合同的内容、效力，书面合同可以分为普通合同和监督合同两种。所谓普通合同，是指只要双方当事人就某些问题达成一致意见，形成了书面合同的形式，并且在上面签字盖章，合同的内容不违法，那么，这样的合同就生效，就要受到法律保护。所谓监督的书面合同，是指签订了书面合同之后，除了双方当事人要签字盖章之外，还必须按照国家规定，履行公证、鉴证、登记审批以及银行审核等手续，这样才能生效。
需要说明的是，电报、电传、传真、电子数据、电子邮件等，都属于书面合同的组成部分。单从合同的书面形式方面来划分，也可以把合同分为简易合同和格式合同两种。